Szafy mroźnicze hotelarskie

Szafa mroźnicza hotelarska to urządzenie, bez którego trudno wyobrazić sobie sprawnie działające zaplecze kuchni hotelowej, baru czy strefy śniadaniowej. W hotelu towar spływa nierównomiernie - dostawy mrożonek, ryb, mięsa czy gotowych półproduktów odbywają się często raz na kilka dni, a personel musi mieć pewność, że wszystko przetrwa w niezmienionej jakości do czasu użycia. W tej kategorii znajdziesz szafy mroźnicze przystosowane właśnie do takiej pracy: intensywnej, wielogodzinnej, z częstym otwieraniem drzwi w godzinach szczytu.

Jaką szafę mroźniczą wybrać do hotelu?

Wybór zależy przede wszystkim od wielkości kuchni i skali cateringu, jaki hotel obsługuje. Dla mniejszych obiektów, śniadaniowni czy baru przy basenie, wystarczająca bywa pojedyncza szafa o pojemności rzędu 300-400 litrów. Większe hotele z restauracją a la carte, bankietami i room service potrzebują zwykle kilku jednostek lub szaf o większej kubaturze, czasem ustawionych w ciąg zaplecza razem z szafami chłodniczymi. Drugim kryterium jest rodzaj drzwi - pełne (nieprzeszklone) utrzymują stabilniejszą temperaturę i są tańsze w eksploatacji, natomiast przeszklone ułatwiają szybką inwentaryzację zawartości bez otwierania komory, co ogranicza straty chłodu i przyspiesza pracę personelu.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie szafy mroźniczej do zaplecza hotelowego?

Poza samą pojemnością warto sprawdzić kilka parametrów technicznych, które w hotelu mają realne znaczenie:

• zakres temperatur roboczych - standardowo od -18 do -22 stopni Celsjusza, wystarczający dla większości mrożonek i produktów głęboko mrożonych;
• poziom hałasu agregatu - istotny, gdy szafa stoi blisko sali bankietowej lub baru, a nie w oddzielnym pomieszczeniu technicznym;
• klasa energetyczna i zużycie prądu - przy pracy 24/7 przez cały rok różnica kilku procent w zużyciu energii realnie przekłada się na koszty eksploatacji;
• materiał wnętrza i zewnętrznej obudowy - stal nierdzewna INOX ułatwia utrzymanie standardów sanitarnych wymaganych w gastronomii hotelowej;
• system rozmrażania - automatyczny odszranianie odciąża personel i zmniejsza ryzyko przerwy w pracy urządzenia.

Jak dbać o szafę mroźniczą, żeby służyła jak najdłużej?

Regularna kontrola uszczelek drzwi to jeden z najczęściej pomijanych, a najbardziej opłacalnych nawyków - nieszczelne drzwi zwiększają zużycie energii i skracają żywotność sprężarki. Warto też pamiętać o czyszczeniu skraplacza (najczęściej znajduje się z tyłu lub pod obudową) przynajmniej raz na kwartał, ponieważ zakurzony wymiennik ciepła znacząco obniża wydajność chłodzenia. W hotelach o dużym natężeniu ruchu dobrą praktyką jest także okresowy przegląd techniczny wykonywany przez serwis - pozwala wcześnie wykryć spadek ilości czynnika chłodniczego, zanim doprowadzi to do awarii i utraty całego zapasu mrożonek.

Jakie marki szaf mroźniczych oferuje eLADEX?

W ofercie znajdują się między innymi urządzenia marki Mawi (w wersji z drzwiami pełnymi oraz przeszklonymi) oraz Krimarg, znane z solidnej konstrukcji i dobrego stosunku pojemności do ceny. Wszystkie modele w tej kategorii są dostępne z dostawą w całej Polsce, a klienci z Wielkopolski mogą skorzystać z montażu i przeglądów serwisowych realizowanych bezpośrednio przez eLADEX.

FAQ - najczęściej zadawane pytania

Jaka pojemność szafy mroźniczej wystarczy dla małego hotelu?

Dla obiektu do około 30 pokoi z prostym śniadaniowym menu zwykle wystarcza jedna szafa mroźnicza o pojemności 300-400 litrów. Przy rozbudowanej restauracji hotelowej warto rozważyć dwie mniejsze jednostki lub jedną większą, powyżej 500 litrów.

Czy szafa mroźnicza przeszklona nadaje się do zaplecza kuchni?

Tak, choć w praktyce przeszklone drzwi częściej wybiera się do stref bardziej dostępnych dla personelu serwisu, np. przy barze, gdzie szybki podgląd zawartości ma znaczenie. Na zapleczu kuchennym równie dobrze sprawdzają się modele z drzwiami pełnymi, tańsze w eksploatacji.

Jak często trzeba serwisować szafę mroźniczą w hotelu?

Producenci i serwisanci zalecają przegląd techniczny minimum raz w roku, a przy intensywnej, całodobowej pracy - dwa razy w roku. Pozwala to wcześnie wychwycić spadek ilości czynnika chłodniczego lub zużycie uszczelek.

Czy do szafy mroźniczej hotelowej potrzebny jest oddzielny obwód elektryczny?

W większości przypadków tak - urządzenia chłodnicze pracujące ciągle powinny być podłączone do dedykowanego obwodu, zabezpieczonego zgodnie z mocą znamionową sprężarki. Warto to ustalić z instalatorem elektrycznym jeszcze przed dostawą urządzenia.