Jakie szafy chłodnicze wybrać do hotelu?

Szafy chłodnicze są niezbędnym elementem wyposażenia każdego hotelu, który oferuje swoim gościom usługi gastronomiczne. Nie tylko zapewniają odpowiednie warunki przechowywania żywności, ale także wpływają na jakość i bezpieczeństwo serwowanych potraw. Dlatego wybór szaf chłodniczych do hotelu powinien być dokładnie przemyślany i dostosowany do potrzeb i możliwości danego obiektu. Jakie szafy chłodnicze wybrać do hotelu i jak zaplanować przestrzeń chłodniczą?

Spis treści:

• Jakie kryteria wyboru powinny być brane pod uwagę przy zakupie szaf chłodniczych do hotelu?
• Jak zaplanować przestrzeń chłodniczą w hotelowej kuchni?
• Jakie parametry temperatury i wilgotności są istotne dla utrzymania jakości żywności w szafach chłodniczych hotelowych?
• Jakie standardy bezpieczeństwa żywności obowiązują w hotelach i jakie role odgrywają w nich szafy chłodnicze?
• Jak dbać o efektywność energetyczną i konserwację hotelowych szaf chłodniczych?

Jakie kryteria wyboru powinny być brane pod uwagę przy zakupie szaf chłodniczych do hotelu?

Szafy chłodnicze do przechowywania żywności w hotelu powinny być przede wszystkim funkcjonalne, pojemne i trwałe. Przy wyborze szaf chłodniczych należy brać pod uwagę kilka ważnych kryteriów. Pierwszym jest oczywiście rodzaj szafy chłodniczej. Do wyboru są następujące rodzaje:

• Szafy chłodnicze przeszklone - idealne do przechowywania napojów, deserów, sałatek i innych produktów, które mają być widoczne dla gości. Są estetyczne i zachęcają do zakupu lub zamówienia danego produktu. Bardziej zaawansowaną możliwością są szafy chłodnicze przeszklone dwustronne.
• Szafy chłodnicze z drzwiami pełnymi - lepsze do przechowywania mięsa, ryb, nabiału i innych produktów, które wymagają ciemności i izolacji termicznej. Zapewniają lepszą ochronę przed utratą chłodu i przedostawaniem się bakterii.
• Szafy chłodnicze z szufladami - ułatwiają segregację i dostęp do produktów, zwłaszcza tych małych lub często używanych. Pozwalają na lepsze wykorzystanie przestrzeni w szafie i zapobiegają niepotrzebnemu otwieraniu drzwi.
• Szafy chłodnicze z agregatem dolnym lub górnym - w zależności od tego, gdzie znajduje się jednostka chłodząca, szafa może mieć więcej lub mniej miejsca na produkty. Agregat dolny zajmuje część dolnej półki, ale jest łatwiejszy w serwisowaniu i czyszczeniu. Agregat górny nie zmniejsza pojemności szafy, ale jest bardziej narażony na zabrudzenia i uszkodzenia.
• Szafy mroźnicze – szafy do przechowywania produktów mrożonych, np. ryb, mięsa, a także lodów czy warzyw.

Kolejne kryteria, na które należy zwrócić uwagę, wybierając szafy chłodnicze, to ich pojemność, wymiary, klasa energetyczna oraz funkcjonalność. Szafa chłodnicza powinna być dostosowana do ilości i rodzaju przechowywanych produktów oraz częstotliwości ich uzupełniania. Zbyt duża szafa może zajmować zbędną przestrzeń, a zbyt mała może powodować braki w asortymencie. Szafy chłodnicze powinny także pasować do dostępnej przestrzeni w hotelowej kuchni lub barze. Należy uwzględnić także odstępy między szafami oraz odległość od ścian i innych urządzeń. Szafy chłodnicze powinny mieć swobodny dopływ powietrza i łatwy dostęp dla obsługi.

Klasa energetyczna wpływa na zużycie prądu i koszty eksploatacji szafy. Im wyższa klasa energetyczna, tym niższe są rachunki za prąd i mniejszy jest wpływ na środowisko. Warto wybierać szafy chłodnicze o klasie energetycznej D lub wyższej.

Ostatnia rzecz, na którą warto zwrócić uwagę to dodatkowe funkcje i opcje, które mogą ułatwić obsługę i utrzymanie szafy chłodniczej, takie jak: automatyczne odszranianie, regulacja temperatury, alarmy, oświetlenie LED, zamki czy systemy monitoringu.

Jak zaplanować przestrzeń chłodniczą w hotelowej kuchni?

Przestrzeń chłodnicza w hotelowej kuchni powinna być zaplanowana tak, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania żywności i ułatwić jej przygotowanie i podawanie. Projektowanie przestrzeni chłodniczej w hotelu wymaga wzięcia pod uwagę przepływu produktów, ergonomii, a także estetyki miejsca. Najpierw należy ustalić, jakie produkty będą przechowywane w szafach chłodniczych i w jakiej kolejności będą z nich pobierane.

Należy unikać krzyżowania się ścieżek produktów surowych i gotowych oraz zapewnić odpowiednią odległość między szafami a strefami przygotowania i podawania żywności. Konieczne jest również zapewnienie wygodnego i bezpiecznego dostępu do szaf chłodniczych dla personelu kuchennego. Należy uwzględnić wysokość i głębokość szaf, sposób otwierania drzwi lub szuflad, oświetlenie wnętrza szaf, itp. Istotna jest również odpowiednia wentylacja i temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się szafy chłodnicze. Ostatnia rzecz to dopasowanie wyglądu i koloru szaf chłodniczych do stylu i wystroju hotelowej kuchni lub baru. Warto także zadbać o czystość i porządek w szafach i na ich zewnątrz. Szafy mroźnicze często posiadają kompaktowe wymiary, dzięki czemu mogą być wykorzystywane nawet w małych wnętrzach, a ustawione tam produkty są doskonale wyeksponowane przez specjalne oświetlenie fluorescencyjne.

Jakie parametry temperatury i wilgotności są istotne dla utrzymania jakości żywności w szafach chłodniczych hotelowych?

Temperatura i wilgotność są kluczowymi parametrami, które wpływają na jakość i bezpieczeństwo żywności przechowywanej w szafach chłodniczych. Nieprawidłowa regulacja temperatury i wilgotności w szafach chłodniczych hotelowych może prowadzić do psucia się żywności, rozwoju bakterii, pleśni lub grzybów, zmiany smaku, koloru lub zapachu produktów, utraty wartości odżywczych lub nawet zatrucia pokarmowego. Dlatego należy regularnie kontrolować i regulować temperaturę oraz wilgotność w szafach chłodniczych zgodnie z zaleceniami producenta oraz normami sanitarnymi.

Ogólnie rzecz biorąc, temperatura w szafach chłodniczych hotelowych powinna wynosić od 0°C do 10°C, a wilgotność od 70% do 85%. Jednak te wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju przechowywanych produktów. Oto kilka przykładów:

• Mięso, ryby i drób powinny być przechowywane w temperaturze od 0°C do 3°C i wilgotności od 75% do 85%, aby zapobiec rozwojowi bakterii i utracie soczystości.
• Nabiał, jajka i masło powinny być przechowywane w temperaturze od 2°C do 4°C i wilgotności od 80% do 85%, aby zachować ich smak.
• Warzywa i owoce powinny być przechowywane w temperaturze od 4°C do 5°C i wilgotności od 85% do 95%, aby utrzymać ich chrupkość i kolor.
• Wędliny, sery i pieczywo powinny być przechowywane w temperaturze od 4°C do 6°C i wilgotności od 70% do 75%, aby zapobiec wysuszeniu się i pleśnieniu.

Dobrym rozwiązaniem są szafy chłodnicze na zaplecze. Zapewniają optymalne warunki przechowywania produktów spożywczych w temperaturze od -22 stopni Celsjusza do + 10 stopni Celsjusza.

Tabela 1: Optymalna temperatura i wilgotność produktów przechowywanych w szafach chłodniczych

Jakie standardy bezpieczeństwa żywności obowiązują w hotelach i jakie role odgrywają w nich szafy chłodnicze?

Przestrzeganie odpowiednich parametrów temperatury i wilgotności w hotelowych szafach chłodniczych jest nie tylko kwestią jakości, ale także bezpieczeństwa żywności.

Żywność narażona na niekorzystne warunki może stać się siedliskiem dla mikroorganizmów chorobotwórczych, takich jak salmonella, listeria czy E. coli, które mogą powodować poważne zakażenia u ludzi. Dlatego istnieją różne standardy bezpieczeństwa żywności w hotelach, które mają na celu zapewnienie higieny i kontroli oraz zachowanie jakości żywności w hotelowych szafach chłodniczych. Niektóre z nich to:

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - to system zapobiegania zagrożeniom dla bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację, ocenę i kontrolę krytycznych punktów kontroli (CCP) na każdym etapie produkcji, przetwarzania, dystrybucji i podawania żywności.
• ISO (International Organization for Standardization) - to organizacja zajmująca się opracowywaniem międzynarodowych norm jakości dla różnych sektorów, w tym gastronomii. Norma ISO 22000 dotyczy systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności i określa wymagania dla organizacji zajmujących się żywnością na każdym etapie łańcucha żywnościowego.
• GHP (Good Hygiene Practices) - to zbiór zasad i procedur dotyczących higieny osobistej, sprzętu, pomieszczeń i środowiska, które mają na celu zapobieganie zanieczyszczeniu żywności przez mikroorganizmy, substancje chemiczne lub ciała obce.

Szafy chłodnicze odgrywają ważną rolę w spełnianiu tych standardów, ponieważ zapewniają odpowiednie warunki przechowywania żywności oraz umożliwiają monitorowanie i rejestrację temperatury i wilgotności. Ponadto szafy chłodnicze powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane, aby zapobiec gromadzeniu się brudu, kurzu i bakterii.

Jak dbać o efektywność energetyczną i konserwację hotelowych szaf chłodniczych?

Hotelowe szafy chłodnicze nie tylko wpływają na jakość i bezpieczeństwo żywności, ale także na koszty i środowisko. Szafy chłodnicze zużywają dużo energii elektrycznej, co oznacza większe rachunki i większą emisję gazów cieplarnianych. Dlatego ważne jest, aby dbać o efektywność energetyczną szaf chłodniczych i ich konserwację. Jest kilka sposobów na oszczędzanie energii i przedłużenie żywotności hotelowych szaf chłodniczych.

Jeden z nich to wybieranie szaf chłodniczych o wysokiej klasie energetycznej, np. A++ lub A+++, które zużywają mniej energii niż starsze modele. Drugi to ustawianie temperatury i wilgotności w szafach chłodniczych zgodnie z zaleceniami producenta i rodzajem przechowywanej żywności, aby uniknąć nadmiernego chłodzenia lub ogrzewania.

Źródło: opracowanie własne

Należy także pamiętać o tym, aby nie przepełniać szaf chłodniczych żywnością, ponieważ utrudnia to cyrkulację powietrza i wymaga większej mocy chłodzenia. Nie wolno również otwierać drzwi szaf chłodniczych częściej niż jest to konieczne, ponieważ każde otwarcie powoduje ucieczkę zimnego powietrza i napływ ciepłego.

Ponadto bardzo istotna jest regularna konserwacja i utrzymanie hotelowych szaf chłodniczych w jak najlepszym stanie. Na bieżąco należy przeprowadzać przegląd stanu uszczelek drzwiowych i wymieniać je w razie potrzeby, aby zapobiec nieszczelnościom powietrza. Co najmniej raz w miesiącu należy także czyścić filtry, aby usunąć kurz i brud, które mogą obniżać wydajność chłodzenia. Zawsze należy wyłączać szafy chłodnicze na czas, kiedy nie będą dłużej używane, np. w sytuacji zamknięcia hotelu czy przeprowadzania remontu. Należy również zlecać regularne przeglądy techniczne i serwisowe szaf chłodniczych przez wykwalifikowany personel, aby wykryć i naprawić ewentualne usterki lub uszkodzenia.

Nieprzestrzeganie wyżej wymienionych standardów i zasad może skończyć się pogorszeniem jakości żywności albo, co gorsza jej zepsuciem. Podanie gościom nieświeżego jedzenia może spowodować poważne konsekwencje zdrowotne, które skończą się przykro także dla samego hotelu, który straci zaufanie klientów i może ponieść kary za nieprzestrzeganie przepisów sanitarnych. Dbanie o jakość żywności to także ekologia, ponieważ minimalizuje się w ten sposób ilość jedzenia trafiającego do śmieci. Wszystko to jest niezwykle ważne dla reputacji i utrzymania się hotelu na rynku.

Zastanawiasz się nad zakupem szafy chłodniczej do hotelu? Skorzystaj z darmowej konsultacji.

lub