Garmażerka na bazarze lub targowisku – jakie urządzenia są potrzebne do bezpiecznej sprzedaży?
Sprzedaż gotowych dań poza klasycznym sklepem ma swoją specyfikę. Garmażerka na targowisku musi być przygotowana na zmienną temperaturę otoczenia, nasłonecznienie, ograniczoną przestrzeń roboczą i często niewielką moc dostępnego przyłącza elektrycznego. To sprawia, że wybór wyposażenia nie może opierać się wyłącznie na wielkości asortymentu – liczą się również warunki panujące na konkretnym stanowisku.
Jeśli planowana jest sprzedaż garmażerki na bazarze, trzeba przede wszystkim zadbać o utrzymanie właściwej temperatury produktów, wygodne porcjowanie i pakowanie oraz sprawną obsługę klienta. Innego rozwiązania będzie wymagało stałe stoisko w hali targowej, a innego sezonowy punkt pod zadaszeniem, który każdego dnia trzeba przygotować do pracy.
Dlatego dobrze zaplanowane stoisko garmażeryjne na bazarze powinno łączyć kompaktowe wymiary z funkcjonalnością. Podstawą może być odpowiednio dobrana witryna chłodnicza na targowisko do dań zimnych, osobne urządzenie grzewcze do potraw podawanych na ciepło oraz miejsce na wagę i pakowanie zamówień. W dalszej części podpowiadamy, jakie urządzenia warto uwzględnić i na co zwrócić uwagę, żeby sprzedaż była wygodna i bezpieczna.
Spis treści:
- Czym targowisko różni się od sklepu?
- Jakie urządzenia są potrzebne na stoisku garmażeryjnym?
- Na co zwrócić uwagę przy wyborze sprzętu na bazar?
Czym targowisko różni się od sklepu?
Stoisko garmażeryjne na bazarze może działać w zamkniętej hali, pawilonie albo pod zadaszeniem. W każdym z tych przypadków warunki są jednak inne niż w klasycznym sklepie spożywczym. Mniej miejsca, zmienna temperatura czy ograniczona moc przyłącza wpływają zarówno na organizację sprzedaży, jak i dobór urządzeń.
Przed wyposażeniem stanowiska warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:
- temperaturę otoczenia – na targowisku może zmieniać się znacznie bardziej niż w klimatyzowanym sklepie, szczególnie latem;
- dostępną moc przyłącza – witryna chłodnicza, urządzenie grzewcze, waga i dodatkowa szafa mogą działać jednocześnie, dlatego trzeba wcześniej sprawdzić możliwości instalacji;
- wielkość stoiska – przy ograniczonej powierzchni lepiej sprawdzają się kompaktowe urządzenia, np. nablatowa witryna chłodnicza na targowisko;
- mobilność wyposażenia – jeśli stoisko jest codziennie przygotowywane i składane, znaczenie mają również gabaryty oraz masa sprzętu;
- ochronę przed warunkami atmosferycznymi – urządzeń chłodniczych nie należy automatycznie traktować jako przeznaczonych do pracy w deszczu, mrozie czy pełnym słońcu. Stanowisko powinno być odpowiednio zadaszone, a zakres dopuszczalnych temperatur otoczenia i klasę klimatyczną trzeba sprawdzić w karcie konkretnego modelu.
Dlatego wyposażenia na bazar nie warto dobierać dokładnie tak samo jak do sklepu stacjonarnego. Najpierw trzeba poznać warunki konkretnego stanowiska, a dopiero później wybrać chłodzenie, urządzenia grzewcze i pozostały sprzęt.
Jakie urządzenia są potrzebne na stoisku garmażeryjnym?
Wyposażenie stoiska powinno odpowiadać temu, jakie dania sprzedajesz i w jakiej temperaturze muszą być przechowywane. Innego sprzętu wymagają produkty chłodzone, innego potrawy podawane na ciepło, ale w obu przypadkach liczą się także wygoda obsługi i sprawne pakowanie zamówień.
Witryna chłodnicza na dania zimne
Sałatki, pierogi sprzedawane jako produkt chłodzony, galaretki, gotowe mięsa czy inne dania wymagające chłodzenia nie powinny przez cały dzień stać w zwykłych pojemnikach na blacie. Potrzebne jest urządzenie utrzymujące kontrolowaną temperaturę.
Przy małej powierzchni warto sprawdzić witryny nablatowe gastronomiczne. W ofercie eLADEX znajdują się kompaktowe modele z własnym układem chłodniczym, które można ustawić na przygotowanym stanowisku. Przy większej ekspozycji rozwiązaniem będą witryny chłodnicze handlowe.
W procedurach dotyczących żywności chłodzonej często spotyka się zakres około 0–4°C, jednak właściwa temperatura zawsze powinna wynikać z rodzaju produktu i dokumentacji HACCP danego punktu. Ważniejsza od samej nastawy jest regularna kontrola termometrem.
Jeżeli stoisko garmażeryjne na bazarze działa w stałym pawilonie lub hali i potrzebuje dodatkowego miejsca na zapas, można rozważyć niewielką szafę chłodniczą przeszkloną.
Witryna lub lada grzewcza na dania ciepłe
Gołąbki, pieczyste, dania obiadowe i inne potrawy oferowane na gorąco potrzebują osobnego urządzenia. Nie należy próbować organizować zimnej i ciepłej ekspozycji w jednej witrynie.
Do mniejszego stanowiska mogą pasować witryny grzewcze, natomiast przy większej sprzedaży warto rozważyć lady grzewcze. W eLADEX wskazujemy dla swoich lad grzewczych zakresy pozwalające utrzymywać gotowe posiłki w wysokiej temperaturze podczas sprzedaży.
W praktyce HACCP dla potraw serwowanych na gorąco często przyjmuje się temperaturę powyżej około 63°C. Nie należy jednak traktować tej wartości jako uniwersalnego ustawienia dla każdego produktu – stoisko powinno pracować zgodnie z własnymi procedurami i regularnie kontrolować temperaturę.
Waga i miejsce do pakowania
Sprzedaż garmażerki na bazarze wymaga też wygodnego miejsca do ważenia i wydawania produktów. Waga nie powinna stać wciśnięta pomiędzy gorącą witrynę i pojemniki z żywnością. Potrzebny jest fragment stabilnego, łatwego do utrzymania w czystości blatu na opakowania i przygotowanie zamówienia.
W eLADEX mamy wagi sklepowe do handlu, w tym modele z akumulatorem. Dajemy znać, że mobilne wagi legalizowane mogą być wykorzystywane również na targach i w sprzedaży obwoźnej.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze sprzętu na bazar?
Największym błędem jest kupowanie urządzeń przed sprawdzeniem warunków stanowiska. Kompaktowa witryna może być wygodna, ale trzeba zweryfikować jej moc, klasę klimatyczną i wymagania dotyczące wentylacji agregatu. Latem urządzenie powinno być zabezpieczone przed bezpośrednim słońcem przez dach, markizę lub inne zadaszenie. Więcej na ten temat znajdziesz w poradniku jak utrzymać temperaturę produktów w upały.
Przed rozpoczęciem działalności trzeba również ustalić wymagania sanitarne dla konkretnego sposobu sprzedaży. Podmioty wprowadzające żywność do obrotu podlegają rejestracji, a w zależności od rodzaju działalności może być wymagane również zatwierdzenie zakładu. Wniosek należy składać do właściwej terenowo stacji sanitarno-epidemiologicznej przed rozpoczęciem działalności.
Jeśli dopiero planujesz sprzedaż dań gotowych na targu, warto najpierw rozpisać asortyment i warunki stoiska, a dopiero później dobierać sprzęt. Konsultant eLADEX może pomóc dopasować wielkość witryny chłodniczej, urządzenia grzewczego i wagi do dostępnego miejsca oraz przyłącza.
Przy ograniczonym budżecie można również rozważyć używany sprzęt gastronomiczny, po dokładnym sprawdzeniu jego stanu technicznego. eLADEX oferuje też zakupy ratalne i leasing; w przypadku większej inwestycji dostępny jest model finansowania pozwalający po zakończeniu umowy m.in. wymienić wyposażenie na nowsze.
