Jak utrzymać krajalnicę w czystości?
Każdy sklep spożywczy, delikatesy czy lokal gastronomiczny, w którym używa się krajalnicy, musi przestrzegać restrykcyjnych zasad higieny. To właśnie od nich zależy nie tylko jakość krojonych produktów, ale także bezpieczeństwo konsumentów. Zaniedbanie tej kwestii grozi nie tylko utratą reputacji, ale także poważnymi konsekwencjami prawnymi i finansowymi.
Warto pamiętać, że urządzenia tego typu pracują intensywnie, często wiele godzin dziennie, co zwiększa ryzyko gromadzenia się zabrudzeń w trudno dostępnych miejscach. Regularne czyszczenie krajalnicy pozwala nie tylko zachować wysoką jakość oferowanej żywności, ale także utrzymać czystość w lokalu. Co istotne, odpowiednie praktyki higieniczne wpływają także na komfort pracy personelu, minimalizując ryzyko nieprzyjemnych zapachów czy przypadkowych zanieczyszczeń.
Dlatego wiedza o tym, jak czyścić krajalnicę, powinna być obowiązkowym elementem szkolenia każdego pracownika obsługującego to urządzenie.
Spis treści:
- Dlaczego regularne czyszczenie krajalnicy jest tak ważne?
- Wymagania sanitarne dotyczące czystości krajalnic
- Codzienne czyszczenie krajalnicy - krok po kroku
- Cotygodniowe generalne czyszczenie i dezynfekcja
- Jakie środki czyszczące są najlepsze dla krajalnic?
- Najczęstsze błędy podczas czyszczenia krajalnicy
Dlaczego regularne czyszczenie krajalnicy jest tak ważne?
Krajalnice mają bezpośredni kontakt z żywnością, a szczególnie z produktami łatwo psującymi się, na przykład z wędlinami, serami czy pieczywem. Resztki jedzenia mogą stać się pożywką dla bakterii i pleśni, jeśli nie zostaną usunięte w odpowiednim czasie.
Brak systematycznej higieny prowadzi do pogorszenia jakości krojonych produktów i może powodować ich szybsze psucie się. Co więcej, utrzymanie czystości krajalnicy ma bezpośredni wpływ na jej żywotność – regularne usuwanie zabrudzeń chroni mechanizmy przed korozją i zużyciem. Warto pamiętać, że krajalnice do wędlin wymagają szczególnej uwagi, ponieważ tłuszcze i przyprawy łatwo osadzają się na tarczy i gromadzą się w trudno dostępnych zakamarkach.
Wymagania sanitarne dotyczące czystości krajalnic
Zgodnie z przepisami sanitarnymi, urządzenia używane do kontaktu z żywnością muszą być utrzymywane w idealnej czystości. Higiena krajalnicy w sklepie oznacza jej codzienne mycie i dezynfekcję wszystkich powierzchni mających kontakt z produktami, a także okresowe czyszczenie całego urządzenia.
Kontrole sanitarne zwracają szczególną uwagę na dezynfekcję krajalnicy, ponieważ to właśnie w szczelinach i przy tarczy tnącej najłatwiej gromadzą się resztki. Niedopełnienie obowiązków grozi karami finansowymi, a w skrajnych przypadkach – nawet zamknięciem punktu sprzedaży. Właśnie dlatego krajalnice do mięsa, wędlin, serów czy warzyw powinny być czyszczone zgodnie z harmonogramem określonym w procedurach sanitarnych.
Codzienne czyszczenie krajalnicy – krok po kroku
Prawidłowe czyszczenie krajalnicy powinno stać się rutyną każdego pracownika. Dzięki temu utrzymuje się czystość na stanowisku pracy, wydłuża żywotność użytkowanego sprzętu i zapewnia wysoką jakość porcjowanych produktów.
Procedura czyszczenia krajalnicy krok po kroku:
- Wyłącz urządzenie z prądu i upewnij się, że tarcza przestała się obracać.
- Załóż rękawice ochronne, aby uniknąć skaleczeń.
- Zdemontuj ruchome elementy zgodnie z instrukcją producenta.
- Wyczyść powierzchnie mające kontakt z żywnością – najlepiej sprawdza się ciepła woda z dodatkiem delikatnego detergentu.
- Przy większych zabrudzeniach zdecyduj się na mycie krajalnicy z użyciem środka dezynfekującego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
- Osusz wszystkie elementy i złóż urządzenie.
Przestrzeganie powyższej procedury jest szczególnie ważne w gastronomii, gdzie częstotliwość czyszczenia krajalnicy musi być wysoka ze względu na jej częste wykorzystanie i konieczność zachowania wysokich standardów higieny.
Cotygodniowe generalne czyszczenie i dezynfekcja
Oprócz codziennych zabiegów warto raz w tygodniu wykonać dokładniejsze mycie. Polega ono na rozłożeniu urządzenia na możliwie największą liczbę elementów i starannym ich oczyszczeniu. Okresowa konserwacja krajalnicy powinna obejmować również sprawdzenie stanu tarczy tnącej, mechanizmu przesuwu oraz naoliwienie ruchomych części. Tarcze tnące do krajalnic są trwałe, ale nawet te elementy z czasem się zużywają. Powinny być ostrzone lub wymieniane wówczas, gdy porcjowane produkty stają się poszarpane, co zwiększa straty i denerwuje klientów.
Regularna konserwacja i dezynfekcja krajalnicy wpływa nie tylko na higienę, ale też na bezpieczeństwo pracy personelu oraz jakość krojonych produktów.
Jakie środki czyszczące są najlepsze dla krajalnic?
Do czyszczenia urządzeń mających kontakt z żywnością należy używać specjalistycznych preparatów. Środki do czyszczenia krajalnicy powinny być bezpieczne, skuteczne i łatwe do spłukania. Najczęściej stosuje się łagodne detergenty o działaniu odtłuszczającym oraz preparaty dezynfekujące dopuszczone do kontaktu z powierzchniami spożywczymi.
Nie zaleca się stosowania agresywnych środków chemicznych, które mogą uszkodzić powierzchnię urządzenia. Czyszczenie krajalnicy z wykorzystaniem profesjonalnych preparatów wydłuża życie ruchomych elementów i pozwala zachować wysoką jakość krojonych produktów.
Najczęstsze błędy podczas czyszczenia krajalnicy
Mimo jasnych procedur, w praktyce popełnia się wiele błędów. Do najczęstszych należą:
- brak wyłączenia urządzenia z prądu przed rozpoczęciem pracy,
- pomijanie trudno dostępnych miejsc, gdzie gromadzą się resztki – tymczasem jest to szczególnie ważne, gdy czyści się krajalnice do sera i wędlin,
- zbyt rzadkie czyszczenie krajalnicy do chleba, gdzie wydaje się, że drobne okruszki w niczym nie przeszkadzają,
- stosowanie nieodpowiednich detergentów,
- brak regularnej konserwacji.
Takie zaniedbania prowadzą nie tylko do spadku jakości porcjowanych produktów, ale także do ryzyka awarii sprzętu. Wiedza o tym, jak czyścić krajalnicę, powinna być więc przekazywana każdemu nowemu pracownikowi w ramach szkolenia.
Regularne czyszczenie krajalnicy to klucz do zachowania higieny, bezpieczeństwa żywności i sprawności urządzenia. Dzięki przestrzeganiu procedur codziennych i cotygodniowych, a także stosowaniu profesjonalnych preparatów, można uniknąć wielu problemów i przedłużyć żywotność sprzętu.
Niezależnie od tego, czy korzystasz z urządzenia do krojenia wędlin, serów czy chleba, zasady higieny pozostają takie same – dokładność, regularność i stosowanie odpowiednich środków czyszczących. Skontaktuj się z ekspertami Eladex, aby dobrać preparaty i akcesoria, które ułatwią utrzymanie urządzenia w idealnym stanie.
